そうめんオムレツ

材料 (2人分)

• そうめん(ゆでたもの) (1束)
• 卵 (5個)
• パプリカ(赤) (1/2個)
• スイートコーン缶 (50g)
• ズッキーニ (50g)
• パルメザンチーズ(粉) (20g)
• バター (20g)
• トマトソース (大さじ4)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうをして溶きほぐし、パルメザンチーズを加えて混ぜる。
2. ズッキーニとパプリカは7〜8mm角に切る。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、パプリカ、スイートコーン、ズッキーニを入れて塩、こしょうをし、中火で炒めて水分をとばす。
4. (1)に(3)を加えて混ぜ、ゆでたそうめんを加える。
5. フライパンにバターを熱し、(4)を入れて半熟になるまで中火で手早く混ぜ、焼き色がついたら裏返して両面を焼き、切り分けて器に盛り、温めたトマトソースを添える。