四川風しゃぶしゃぶ

材料 (4人分)

• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (300g)
• 牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) (300g)
• 豆もやし (200g)
• キャベツ (200g)
• セロリ (1本)
• 油 (大さじ3)

鍋だし

• にんにく (2片)
• しょうが (30g)
• 豆板醤(トウバンジャン) (大さじ1 1/2)
• 豆豉醤(トウチージャン) (大さじ1)
• スープ (1.5リットル)
• 紹興酒 (100ml)
• シナモンスティック (2本)
• ローリエ (5枚)
• 赤唐辛子 (3〜8本)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (大さじ3)
• 塩 (小さじ1 1/2)

作り方

1. キャベツは適当な大きさにちぎり、セロリは斜め薄切りにし、豆もやしは根を切る。
2. にんにくとしょうがは半分に切って叩きつぶす。
3. 鍋に油を入れ、鍋だしのにんにく、しょうが、豆板醤、豆豉醤を焦がさないように弱火で炒め、スープ、紹興酒、シナモンスティック、ローリエ、種を取った赤唐辛子、こしょう、しょうゆ、塩を加える。
4. (3)が煮立ってきたら、キャベツ、豆もやし、セロリを加えて10分煮て、豚肉と牛肉に火を通しながら食べる。