ワンタン鍋

材料 (2人分)

• むきえび (200g)
• 豚ひき肉 (100g)
• ワンタンの皮 (40枚)
• レタス (1個)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)

あんの下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

鍋だし

• 昆布 (15g)
• 水 (1.8リットル)
• 干しえび (20g)
• 紹興酒 (大さじ1 1/2)
• 塩 (大さじ1)

つけだれ

• 粉山椒 (小さじ1/2)
• 一味唐辛子 (小さじ1/4)
• ぽん酢 (大さじ6)
• あさつき(小口切り) (1束)
• ごま油 (小さじ2)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで水洗いし、水気をしっかり取る。
2. えびと豚ひき肉をボウルに入れ、あんの下味の紹興酒、塩、砂糖、こしょう、片栗粉を加え、えびをつぶすようにもみながら混ぜる。
3. 鍋に鍋だしの水と昆布を入れて10分煮て、干しえび、紹興酒、塩を加える。
4. ワンタンの皮に(2)をのせて閉じ、レタスはちぎる。
5. つけだれの粉山椒、一味唐辛子、ぽん酢、あさつきの小口切り、ごま油を合わせる。
6. (3)の鍋から昆布を取り出し、煮立っているところにワンタンを入れ、浮いてきたらレタスを入れ、(5)をつけて食べる。