トマトの豚汁

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• エリンギ (1本)
• 玉ねぎ (1/2個)
• しいたけ (2枚)
• トマト (2個)
• 青ねぎ (1本)
• パルメザンチーズ(粉) (適量)
• 黒こしょう (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (600ml)
• みりん (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)

作り方

1. 豚バラ肉は3cm幅に切る。
2. トマトは表面に切り込みを入れ、熱湯に通して冷水に取り、皮をむいて2cm角に切る。
3. エリンギは3cm長さ、5mm厚さに切り、玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、しいたけは半分に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
4. 鍋に油適量を熱して豚肉を中火で炒め、色が変わったらエリンギ、玉ねぎ、しいたけを加えて炒め、煮汁のだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を加え、トマトの半量を入れて5分煮る。
5. (4)に残りのトマトを入れて温め、器にパルメザンチーズを入れてトマトの豚汁を注ぎ、青ねぎをのせて黒こしょうをふる。