トマトと鶏の煮込み

材料 (2人分)

• トマト (2個(200g))
• 塩 (小さじ1/2)
• 鶏胸肉(皮なし) (1枚)
• 枝豆(むきみ・ゆでたもの) (50g)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 油 (小さじ1)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (大さじ1 1/2)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• スープ (250ml)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)

作り方

1. トマトは表面に切り込みを入れて熱湯にサッと通し、氷水に落として皮をむき、一口大に切り、塩を加えて軽く混ぜる。
2. 鶏胸肉は薄切りにし、鶏肉の下味の紹興酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
3. 鍋に油を熱してしょうがの薄切りを中火で炒め、香りが出たら、煮込み調味料の紹興酒、スープ、塩、こしょうを加える。
4. (3)の火を止め、鶏肉を一枚ずつ広げながら入れ、中火にして軽く火が通ったら、トマト、枝豆を加え、強火にしてサッと煮て器に盛る。