鶏ときゅうりの甘酢和え

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚(250g))
• 長ねぎ (適量)
• しょうが (適量)
• きゅうり (1本(130g))
• 塩 (小さじ1/4)
• みょうが (1個)
• いりごま(白) (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)

甘酢

• 砂糖 (大さじ3)
• 酢 (大さじ6)
• 塩 (小さじ1/3)
• 水 (小さじ2)

作り方

1. 鶏胸肉は下味の紹興酒と塩をまぶし、熱湯に入れ、長ねぎとしょうがを加えてごく弱火で13〜15分火を通す。
2. (1)の鍋ごと氷水につけて一気に冷ます。
3. きゅうりの皮をまだらにむき、叩いて5〜6mm幅に切り、分量の塩をふり、みょうがは縦半分に切って細切りにする。
4. (2)の鶏肉を縦半分に切り、2〜3mm幅に切る。
5. 甘酢の砂糖、酢、塩をよく溶かして水を合わせ、きゅうりを絞って加え、みょうが、鶏肉をのせ、ラップで表面を覆い、10分以上置く。
6. (5)を全体に混ぜて器に盛り、ごま油をかけ、いりごまをふる。