野菜のオレンジ風味

材料 (2人分)

• オレンジ (1個)
• カリフラワー (1/2株)
• ズッキーニ (1本)
• にんじん (1本)
• セロリ (70g)
• にんにく (1片)
• 白ワイン (100ml)
• ミニトマト (6個)
• タイム(生) (3枝)
• ローリエ (1枚)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. カリフラワーは小房に分け、ズッキーニは3等分に切ってくし形に6等分に切り、にんじんとセロリはズッキーニくらいの大きさに切り、にんにくは半分に切って芽を取り、叩きつぶす。
2. オレンジは皮を厚めにそいで、半量は果肉を一房ずつ外し、残りは絞る。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを中火で熱し、カリフラワー、ズッキーニ、にんじん、セロリを入れ、塩、こしょうをして炒め、タイム、ローリエ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、蓋をして弱火で15分煮る。
4. (3)にミニトマト、白ワイン酢を加えて混ぜ、ボウルに移し、オレンジの果肉、果汁を加えて粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
5. (4)を器に盛り、バージンオリーブ油をふる。