豚ばらの酸辣(サンラー)煮込み

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(かたまり)　 (250g)
• ししとう (6本)
• セロリ (60g)
• にんにく(みじん切り)　 (小さじ2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 長ねぎ (2本)
• 赤唐辛子(輪切り) (2〜3本)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (ひとつまみ)
• しょうゆ (小さじ1)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 水 (400ml)
• 酢 (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 豚バラ肉は1cm厚さに切り、豚肉の下味の紹興酒、塩、しょうゆで下味をつける。
2. ししとうはへたを切り、セロリは粗みじん切りにし、長ねぎは5cm長さに切る。
3. 鍋に油適量を熱し、豚肉に中火で焼き色をつけて取り出す。
4. 鍋の油をふき取り、油大さじ1を入れ、赤唐辛子の輪切り、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎを弱火でゆっくり炒め、豚肉を戻し入れ、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、酢、砂糖、こしょうを加えて30分煮る。
5. (4)にししとう、セロリを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で仕上げ、器に盛る。