あじの香り蒸し

材料 (2人分)

• あじ(三枚おろし) (4枚(400g))
• 青ねぎ (6本)
• 青じそ (3枚)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 赤唐辛子 (2本)
• 油 (大さじ3)
• 粉山椒 (適量)

あじの下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)

香味ソース

• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 水 (大さじ2)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. あじはあじの下味の塩、こしょうをして紹興酒をまぶす。
2. 青ねぎは根元から半分を小口切りにし、青い部分は残しておき、青じそは細切りにする。
3. 香味ソースのしょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
4. 器に(2)の青ねぎの青い部分を敷き、あじの皮目を上にして並べ、しょうがのみじん切りをふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で4分蒸す。
5. フライパンに油、種を取った赤唐辛子を入れ、弱火で熱して黒くなったら取り出す。
6. (4)を取り出し、敷いたねぎと水分を取り除き、(2)の青ねぎの小口切り、青じそをのせ、(5)を薄煙が出るまで熱して上からかける。
7. フライパンの余熱で(3)を温め、あじの周りにかけ、粉山椒をふる。