鶏となすの南蛮煮

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• なす (1本)
• エリンギ (1本)
• しょうが(せん切り) (15g)
• 赤唐辛子 (1本)
• 青ねぎ (1本)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (300ml)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ4)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って1cm厚さのそぎ切りにする。
2. なすの表面に斜めに細かく切り込みを入れて5cm長さのくし形に切り、エリンギは4cm長さのくし形に切り、赤唐辛子は種を取り除き、青ねぎは小口切りにする。
3. 鍋に油適量を熱し、赤唐辛子、しょうがのせん切りを加えて中火で炒めて香りを出し、鶏肉、なす、エリンギを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、酢を加え、落とし蓋をして5分煮る。
4. (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、青ねぎをのせる。