豚肉とほうれん草のピカタ

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(とんかつ用) (2枚(200g))
• ほうれん草 (50g)
• 卵 (2個)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ3)
• 小麦粉 (適量)
• バター (20g)
• トマトソース (50g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 熱湯に塩を入れてほうれん草をゆで、冷水に落として水分をしっかり取り、粗みじん切りにする。
2. ボウルに卵、パルメザンチーズ、塩、こしょう、ほうれん草を入れて混ぜる。
3. 豚ロース肉に塩、こしょうをし、小麦粉をつけて(2)にくぐらせ、フライパンに油適量とバターを熱し、豚肉を入れて(2)の残りをかけ、弱火で8分くらいかけて両面を焼く。
4. 鍋でトマトソースを温める。
5. 豚肉を器に盛り、トマトソースを添える。