緑野菜のからし味噌

材料 (2人分)

• ブロッコリー (200g)
• スナップえんどう (10本)
• いんげん (50g)
• ゆでだこ(足) (100g)
• 切りごま (適量)
• 塩 (適量)

和え衣

• 白みそ (100g)
• 練りからし (大さじ2/3)
• 砂糖 (小さじ1)
• 卵黄 (1個)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)

作り方

1. ブロッコリーは一口大の小房に分け、いんげんは筋を取って4cm長さに切り、スナップえんどうは筋を取って斜め半分に切る。
2. ゆでだこは7〜8mm幅のそぎ切りにし、表面に切り込みを入れる。
3. 熱湯に塩を入れてブロッコリー、スナップえんどう、いんげんをゆで、冷水に落としてしっかり水気を取る。
4. ボウルに和え衣の白みそ、練りからし、砂糖、卵黄、薄口しょうゆを合わせる。
5. ボウルにたこ、(3)の野菜を入れて(4)で和え、器に盛り、切りごまをふる。