海老のカレー香味揚げ

材料 (2人分)

• むきえび (200g)
• セロリ (1/2本)
• たけのこ (50g)
• 青ねぎ (1本)
• 玉ねぎ (50g)
• 春巻きの皮 (6枚)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

あんの味つけ

• 塩 (小さじ2/3)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 練りごま (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• カレー粉 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1 1/2)
• ごま油 (小さじ1/2)

のり

• 小麦粉 (大さじ1)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、流水ですすいで水気をしっかり取り、包丁でたたきつぶして粗く刻み、ボウルに入れる。
2. たけのこは細切りにして水分をしっかり絞り、セロリと玉ねぎは粗みじん切りにし、青ねぎは5mm幅に切る。
3. (1)にあんの味つけの塩、紹興酒、砂糖、しょうゆ、練りごま、こしょう、カレー粉を混ぜ、青ねぎ、セロリ、たけのこ、玉ねぎ、片栗粉、ごま油を加えて混ぜる。
4. 春巻きの皮を半分に切り、(3)を手前に細長くのせ、のりの小麦粉を水で溶き、春巻きを端から巻いてのりで止める。
5. 170度の揚げ油で春巻きを揚げ、取り出して油をきり、器に盛る。