レタスのポタージュ

材料 (2人分)

• レタス (300g)
• 玉ねぎ (30g)
• バター (40g)
• 小麦粉 (大さじ1)
• ブイヨン (300ml)
• 牛乳 (100ml)
• クルトン (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. レタスは5cm長さ、3mm幅に切って1/6ほどを浮き身用に取り分け、玉ねぎは薄切りにする。
2. バターを少し残して鍋で熱し、玉ねぎを弱火で炒め、しんなりしたらレタスを加えてじっくり炒め、小麦粉を加えて軽く炒め、ブイヨンを加えて塩、こしょうし、弱火で15分煮る。
3. (2)の火を止めて牛乳を加えて粗熱を取り、ミキサーにかけてなめらかになったら鍋に戻す。
4. フライパンに残りのバターを熱し、取り分けたレタスを中火でしんなりするまで炒め、塩、こしょうをする。
5. (3)を温めて塩、こしょうで味を調え、器に盛り、(4)、クルトンを添える。