ベーコンと手羽のスープ

材料 (2人分)

• ベーコン(かたまり) (100g)
• 手羽中 (8本)
• 梅干し (1個)
• しょうが (30g)
• 長ねぎ (1/2本)
• 白粒こしょう (10粒)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (1リットル)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

手羽中の下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)

作り方

1. 手羽中に手羽中の下味の紹興酒、塩をもみ込み、15分置く。
2. 長ねぎを縦半分に切り、斜め細切りにし、水につけて水分を取る。
3. ベーコンは1cm厚さに切り、しょうがは叩きつぶす。
4. (1)の水分をペーパータオルでふき取り、鍋を強火で熱して油適量を入れ、手羽中に焼き色をつける。
5. (4)に紹興酒、水を加えてアクが出てきたら取り、白粒こしょう、ベーコン、梅干し、しょうがを加え、煮立ててアクを取り、蓋をして弱火で40分煮る。
6. (5)にしょうゆを加えて塩で味を調え、器に盛り、長ねぎをのせる。