スナップエンドウとエビの炒め物

材料 (2人分)

• むきえび (24尾(150g))
• スナップえんどう (12本)
• 熱湯 (600ml)
• 塩 (大さじ1)
• ピーマン (1個)
• セロリ (1/2本)
• 青ねぎ (2本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 紹興酒 (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1)

合わせ調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 片栗粉 (小さじ1/4)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもんで水洗いし、水気をしっかり取り、えびの下味の紹興酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. スナップえんどうは筋を取り、ピーマンはスナップえんどうと同じ大きさに切り、セロリは粗みじん切りにし、青ねぎは1cm幅に切る。
3. 合わせ調味料の紹興酒、水、塩、砂糖、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 分量の熱湯に(1)のえびを入れてサッと火を通して取り出し、分量の塩を加えてスナップえんどうをゆでて取り出す。
5. 鍋に油適量を熱し、ピーマンを弱火で炒め、セロリ、青ねぎ、しょうがの薄切りを強火で炒めて香りを出し、スナップえんどう、えびを加えて炒め合わせ、(3)を加えながら炒めてからめ、器に盛る。