鶏ミンチと白菜のスープ

材料 (2人分)

• 鶏ひき肉 (150g)
• 白菜 (2枚)
• 干しえび (10g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2/3)
• 長ねぎ (1/4本)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (600ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 油 (適量)

鶏肉の味つけ

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• しょうゆ (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 水 (大さじ3)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ2)

作り方

1. 鶏ひき肉に鶏肉の味つけの塩を加えてよく練り、粘りが出たら紹興酒、しょうゆ、こしょうを加えて練り、水を3回に分けて加えて練り、ごま油、片栗粉、しょうがのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
2. 白菜は10cm長さ、5mm幅に切り、干しえびは細かく刻み、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
3. 鍋に油少量を入れ、干しえびを弱火で炒めて香りを出し、紹興酒分量の水、塩、こしょうを加えて一煮立ちさせる。
4. (3)に(1)をスプーンで2cmくらいに取りながら入れ、白菜を加えて弱火で10分煮る。
5. (4)の味をみて調え、器に盛り、長ねぎ、ごま油を加える。