酢豚

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉 (250g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 長ねぎ (1/2本)
• 片栗粉 (大さじ4〜5)
• 揚げ油 (適量)

豚肉の味つけ

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/5)
• しょうゆ (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 水 (大さじ2)

甘酢

• 塩 (ひとつまみ)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ4)
• 片栗粉 (小さじ1)

作り方

1. 豚肩ロース肉は筋切りし、叩いて2cm角に切り、豚肉の味つけの紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、水で下味をつけて約10分置く。
2. 長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。
3. 甘酢の塩、紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖、片栗粉を合わせ、にんにくのみじん切りを加える。
4. (1)の豚肉に片栗粉を加えてよく混ぜ、160〜170度の揚げ油で揚げ、浮いてきたらいったん取り出す。
5. 油の温度を上げて豚肉を戻し入れ、カリッとさせて取り出す。
6. 鍋に(3)を煮立て、とろみがついたら豚肉を入れて強火でからめ、器に盛り、長ねぎをのせる。