なす入り炸醤麺(ジャージャンメン)

材料 (2人分)

• 中華麺(ゆで麺) (2玉(300g))
• なす (1本)
• 鶏胸肉 (100g)
• 片栗粉 (大さじ1)
• 長ねぎ (1/4本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1 1/2)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 水 (200ml)
• 砂糖 (小さじ1)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 油 (適量)

作り方

1. なすは1cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
2. 鶏胸肉は1cm角に切ってボウルに入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
3. 鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒め、なすを端に寄せて油小さじ1を入れ、豆板醤を弱火で炒め、甜麺醤を加えて中火で炒める。
4. (3)に紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加え、鶏肉を入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加える。
5. 中華麺をゆで、水分をしっかり取って器に盛り、(4)をかけ、長ねぎをのせる。