たっぷり野菜のパスタ

材料 (2人分)

• スパゲッティ (160g)
• にんにく (1/2片)
• 玉ねぎ (100g)
• なす (1本(80g))
• ズッキーニ (100g)
• パプリカ(赤) (1/2個)
• ブロッコリー (1/4個)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• バジル(生) (4枚)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. にんにくは芽を取って叩き、なすは皮をむいて8mm角に切り、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは8mm角に切る。
2. ブロッコリーは2cm大の小房に分け、バジルはせん切りにする。
3. フライパンにバージンオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカ、ブロッコリーを入れ、塩、こしょうをして中火で炒め、トマトの水煮を加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
4. 熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
5. (3)にスパゲッティを加えて和え、火を止めてバジル、パルメザンチーズを加えて混ぜ、器に盛り、バージンオリーブ油をかける。