きのこのリゾット

材料 (2人分)

• 米 (1/2カップ)
• 玉ねぎ(みじん切り) (20g)
• しめじ (50g)
• まいたけ (50g)
• エリンギ (50g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/8)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ2)
• バター (30g)
• 白ワイン (大さじ1 2/3)
• ブイヨン (400ml)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. しめじ、まいたけ、エリンギは2cm角に切る。
2. 鍋にバター10gを熱し、玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、しんなりしたら米を洗わずに加えて炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、熱いブイヨンを4回に分けて加え、15分くらいかけて炊く。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、(1)のきのこを入れ、塩、こしょうをして強火で炒め、にんにくのみじん切り、イタリアンパセリの粗みじん切りの半量を、(2)が炊き上がる5分前に加える。
4. (3)の鍋を揺すると波打つぐらいの状態になったら、残りのバターを加えてしっかり混ぜる。
5. (4)にパルメザンチーズを混ぜて味を調え、器に盛り、残りのイタリアンパセリをふる。