えびといかのサクサク揚げ

材料 (2人分)

• えび (4尾)
• するめいか(輪切り) (1杯分)
• アスパラガス (4本)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

えびといかの下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• おろしにんにく (小さじ1/4)
• 片栗粉 (小さじ1)

衣

• 白玉粉 (75g)
• 小麦粉 (大さじ1 1/2)
• ベーキングパウダー (小さじ1 1/2)
• 塩 (適量)
• 水 (120ml)
• 油 (小さじ2)

ソース

• マヨネーズ (大さじ2)
• コンデンスミルク (大さじ1)
• トマトケチャップ (小さじ1 1/2)
• レモン汁 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背わたを取って尾の先を切り、水分をこそげ出して、塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気を取り、腹側に切り込みを入れてのばす。
2. えび、するめいかの輪切りをボウルに入れ、えびといかの下味の紹興酒、塩、こしょうを加えてもみ、おろしにんにく、片栗粉で下味をつける。
3. ボウルに衣の白玉粉、小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、水を少しずつ加えながら白玉粉の粒をつぶすように練り、油を加えてしっかり混ぜ合わせる。
4. アスパラガスは下半分の皮をむき、えび、いかと共に薄く片栗粉をまぶす。
5. (3)の衣をつけ、170度の揚げ油で揚げる。
6. ソースのマヨネーズ、コンデンスミルク、ケチャップ、レモン汁、塩、こしょうを合わせる。
7. 器にえび、いか、アスパラガスを盛り、(6)を添える。