鶏胸肉の辛み炒め

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚)
• ピーマン (2個)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• にんにく(薄切り) (1片)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 長ねぎ (1/2本)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/4)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 水 (大さじ1 1/2)
• 片栗粉 (大さじ4)

合わせ調味料

• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (大さじ1)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 鶏胸肉は5mm厚さの一口大に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、水を加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. ピーマンは鶏肉くらいの大きさに切り、長ねぎは1cmの斜め切りにする。
3. 合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、こしょう、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. フライパンに多めの油を熱し、鶏肉に強火で火を通し、ピーマンを加えて一緒に取り出す。
5. (4)のフライパンの油を大さじ1残し、豆板醤、にんにくとしょうがの薄切り、長ねぎを弱火で炒めて香りを出し、鶏肉、ピーマンを戻し入れ、強火にする。
6. (3)を数回に分けてからめ、器に盛る。