鯛のトウチーソース

材料 (2人分)

• たい(皮なし) (1/2尾(230g))
• 豚ひき肉 (80g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1/3)
• 万能ねぎ(小口切り) (5本)
• 油 (適量)

たいの下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (適量)

トウチーソース

• 豆豉醤(トウチージャン) (小さじ1 1/2)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 水 (150ml)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. たいは半分に切り、たいの下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつける。
2. たいに片栗粉をまぶして余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱して中火で煎り焼き、余分な油を取って器に盛る。
3. 鍋の油をふき取り、豚ひき肉を中火で炒め、にんにくとしょうがのみじん切り、豆豉醤を加えて炒めて香りを出し、紹興酒、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせる。
4. (3)にしょうゆを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、万能ねぎの小口切りを加え、たいにかける。