クレソンと海鮮の中国風サラダ

材料 (2人分)

• クレソン (1束(30g))
• さけ(刺身) (150g)
• 甘えび(刺身・殻なし) (12尾)
• 長ねぎ (1/2本)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 油 (大さじ3)
• 赤唐辛子(輪切り) (2本分(2g))
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

にんにくだれ

• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• レモン汁 (小さじ2)
• にんにく (1片)

作り方

1. クレソンは茎を切って4cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、香菜は4cm長さに切る。
2. クレソン、長ねぎ、香菜は水につけて混ぜ合わせ、水分をしっかり取り、ボウルに入れる。
3. にんにくだれのしょうゆ、砂糖、レモン汁、叩きつぶしたにんにくを合わせる。
4. 鍋に油、赤唐辛子の輪切り、花椒を入れて弱火で炒め、赤唐辛子が黒くなって香りが出たら、油を漉す。
5. (2)のハーブに(4)を少量残してまぶし、塩、こしょうで下味をつける。
6. 器にさけ、甘えびを盛り、(4)の残りをかけ、(5)のハーブを盛り、(3)を添える。