ささみの香草炒め

材料 (2人分)

• ささみ (150g)
• 青ねぎ (1本)
• 香菜(シャンツァイ) (2株)
• バジル(生) (15g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1/2)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• 油 (小さじ2)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (ひとつまみ)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

ささみの下味

• 紹興酒　 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 水 (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)

作り方

1. ささみは筋を取って一口大のそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒、塩、こしょう、水、ごま油、片栗粉を混ぜ合わせて加え、下味をつける。
2. 香菜は4cm長さに切り、バジルは粗く刻み、青ねぎは5mm幅の斜め切りにし、全部を混ぜる。
3. ささみに片栗粉をしっかりつけて余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱してささみの両面を中火で焼いて取り出す。
4. 鍋で分量の油と花椒を弱火で炒め、香りが出れば花椒を取り出し、にんにくと生姜のみじん切りを炒め、ささみを戻して紹興酒を加え、(2)の香草、塩を加えて炒め合わせ、器に盛る。