かにと卵の煎り煮

材料 (2人分)

• かにの身(ゆでたもの) (150g)
• 卵 (2個)
• もやし (70g)
• 長ねぎ (1/2本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (大さじ1)
• ごま油　 (小さじ2)

かにの下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• 水 (大さじ2)
• ごま油 (適量)

煮込み調味料

• 水 (150ml)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)

作り方

1. かにの身は粗くほぐしてボウルに入れ、もやしを加える。
2. 長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜めに切り、(1)にしょうがのみじん切りと共に半量を加える。
3. (2)にかにの下味の紹興酒、塩、こしょう、水、溶きほぐした卵を加えてよく混ぜ、ごま油を加える。
4. 煮込み調味料の水、紹興酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせる。
5. フライパンに油を強火で熱し、(3)を加えて大きく混ぜて全体を返し、中火にして形を整え、両面を焼く。
6. (5)に(4)を加え、煮つめながら味を含ませ、煮汁がほぼなくなったら、周りからごま油を加えて仕上げ、器に盛り、残りの長ねぎをのせる。