あさりの卵とじ丼

材料 (2人分)

• あさり (400g)
• 油揚げ (1枚)
• 青ねぎ (1本)
• ご飯 (適量)
• だし (200ml)
• 酒 (大さじ3 1/3)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 卵 (3個)
• もみのり (適量)
• 塩 (適量)

作り方

1. あさりは約3%の塩水につけ、薄暗いところに1〜2時間置いて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。

2. 油揚げは4cm長さ、3mm幅に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。

3. フライパンにあさり、酒、だしを入れて蓋をし、中火にかけて蒸し、殻が開いたらペーパータオルを重ねたザルに上げて蒸し汁を漉し、あさりの身を取り出す。

4. (3)の蒸し汁にみりん、しょうゆを入れ、油揚げを加えて中火でサッと煮る。

5. (4)に溶き卵の2/3量を入れ、あさり、青ねぎを加え、残りの溶き卵を加えて半熟に仕上げる。

6. 器にご飯を盛り、(5)をかけてもみのりを散らす。