豚肉の紹興酒風味

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(かたまり) (350g)
• しょうゆ (小さじ2)
• 青ねぎ (2本)
• 油 (適量)

煮汁

• 紹興酒 (150ml)
• しょうが (15g)
• 熱湯 (1.3リットル)
• 砂糖 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 八角 (1個)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 豚肩ロース肉は半分に切り、しょうゆをまぶす。

2. 青ねぎは3mm幅の斜め切りにし、水につけて水気をきる。

3. 鍋に油適量を熱し、豚肉の全面を強火で焼いて取り出し、表面の油をふき取る。

4. 別の鍋に煮汁の熱湯と叩きつぶしたしょうが、豚肉を入れ、紹興酒を加えて蓋をして中火で40分煮る。

5. (4)に砂糖大さじ2、しょうゆ、八角、こしょうを加え、蓋をしないで20分、時々肉に煮汁をかけながら中火で煮る。

6. (5)の豚肉を取り出して器に盛り、煮汁のしょうがを取り除き、残りの砂糖とごま油を加えて強火で煮汁につやが出るまで煮つめ、肉にかけ、青ねぎを添える。