豚肉の利休煮

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(薄切り) (150g)
• 厚揚げ (1個(140g))
• なす (1本)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• いりごま(白) (大さじ3)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (400ml)
• みりん (大さじ2 2/3)
• 砂糖 (大さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ2 2/3)

作り方

1. 豚ロース肉は半分に切り、薄く片栗粉をまぶす。
2. 厚揚げはペーパータオルで挟んで余分な油を取り除き、一口大に切る。
3. なすは縦半分に切り、皮目に切り込みを入れて一口大に切る。
4. 鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒め、煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆ、厚揚げを加えて煮立て、落とし蓋をして4分煮る。
5. いりごまは細かく刻む。
6. (4)に豚肉を加えてサッと火を通し、ごまを加えて器に盛り、青ねぎの小口切りを散らす。