豚肉とタケノコの炒め物

材料 (2人分)

• 豚もも肉(かたまり) (150g)
• たけのこ (1本(100g))
• ピーマン (2個)
• にんにく (1片)
• 長ねぎ(粗みじん切り) (大さじ2)
• 油 (適量)

豚肉の下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• しょうゆ (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 溶き卵 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ2)

合わせ調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/3)

作り方

1. 豚もも肉は繊維に逆らって2〜3mm厚さに切り、豚肉の下味の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、溶き卵を混ぜ、片栗粉で下味をつける。
2. たけのこは縦半分に切って2〜3mm厚さに切り、ピーマンは縦半分に切って1.5cm幅に切り、にんにくは薄切りにする。
3. 合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょう、水、片栗粉を合わせる。
4. 鍋に多めの油を熱し、豚肉を広げて入れて強火で炒め、半分くらい火が通ったらピーマンを加え、炒めて取り出し、油をきる。
5. (4)の鍋ににんにく、たけのこを強火で炒め、香りが出たら豚肉、ピーマンを戻し入れて長ねぎを加え、(3)を加えて全体にからめ、器に盛る。