鶏と根菜の蒸し焼き

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (300g)
• 玉ねぎ (80g)
• にんじん (80g)
• じゃがいも (80g)
• れんこん (60g)
• かぼちゃ (60g)
• にんにく (1片)
• アンチョビー (1枚)
• 白ワイン (50ml)
• 水 (100ml)
• バター (20g)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は5cm角に切る。
2. じゃがいも、れんこん、にんじんは5mm幅の輪切りにし、玉ねぎは2cm幅のくし形に切り、かぼちゃは1.5cm幅の一口大に切り、にんにくは半分に切り、芽を取ってつぶす。
3. 鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、皮目から中火で焼き、焼き色がついたらアンチョビー、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、れんこん、かぼちゃ、にんにくを加えて炒め、塩、こしょうする。
4. (3)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、塩、こしょうし、分量の水、イタリアンパセリの粗みじん切りの半量を加え、蓋をして弱火で15分蒸し焼きにする。
5. (4)にバターを加えて味を調え、残りのイタリアンパセリを加え、器に盛る。