鯛の辛味蒸し

材料 (2人分)

• たい(刺身用) (230g)
• しょうが(細切り) (5g)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)

辛味だれ

• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• 油 (大さじ1)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 紹興酒 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)

たいの下味

• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2)

作り方

1. 鍋を熱して辛味だれの油、にんにくのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め甜麺醤、しょうゆ、紹興酒、砂糖を順に加えて炒めて火を止める。
2. たいは1cm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、たいの下味の塩、こしょう、片栗粉をまぶし、(1)を加えて混ぜる。
3. 香菜の茎はみじん切り、葉は2cm長さに切り、皿に(2)を並べてしょうがの細切り、香菜の茎を散らす。
4. (3)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸す。
5. (4)を取り出し、香菜の葉を飾る。