鯛のアクアパッツァ

材料 (2人分)

• たい (2切れ(240g))
• あさり (10個)
• にんにく (1片)
• アンチョビー (1枚)
• ミニトマト (6個)
• ケイパー (大さじ1)
• ブラックオリーブ(種抜き) (6個)
• 白ワイン (70ml)
• 水 (70ml)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. あさりは砂抜きして殻をこすり合わせて洗う。
2. にんにくは半分に切って芽を取ってつぶし、ミニトマトとブラックオリーブは縦半分に切る。
3. たいに塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を中火で熱し、皮目から香ばしく焼き、裏返してすぐに取り出し、油があれば捨てる。
4. フライパンにバージンオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、アンチョビー、あさりを中火で炒め、ミニトマト、ケイパー、ブラックオリーブ、白ワインを加え、アルコール分がとんだら分量の水を加えて煮立て、たいを戻し入れて蓋をし、弱火で2分火を通す。
5. (4)にバージンオリーブ油大さじ2を混ぜて味を調え、イタリアンパセリの粗みじん切りを加え、器に盛る。