白子の茶碗蒸し

材料 (2人分)

• たらの白子 (180g)
• しめじ (60g)
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 塩 (適量)

卵生地

• 卵 (2個)
• だし (350ml)
• みりん (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ2 1/2)

割りぽん酢

• だし (大さじ3)
• ぽん酢 (大さじ2)

作り方

1. たらの白子は一口大に切り、塩水で洗い、ぬめりを取る。
2. 熱湯に白子を入れて霜降りにし、冷水に落として水気を取る。
3. ボウルに卵を溶きほぐし、別のボウルに卵生地のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせたところに加えて合わせ、ザルで漉す。
4. 大きめの茶碗蒸しの器に白子、小房に分けたしめじを入れて(3)を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器で強火で3分蒸し、表面が白っぽくなったのを確かめ、弱火にして12分蒸す。
5. 割りぽん酢のだし、ぽん酢を合わせる。
6. (4)を蒸し器から取り出し、(5)をかけ、青ねぎの小口切りをのせる。