生姜風味のサーモンサラダ

材料 (2人分)

• さけ(生食用) (240g)
• アスパラガス (2本)
• しょうが (15g)
• 玉ねぎ (1/2個)
• ミニトマト (5個)
• スプラウト (1パック)
• ブラックオリーブ(種抜き) (5個)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• ラー油 (少量)
• 塩 (適量)
• 黒こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. さけは5cm角に切る。
2. アスパラガスは下半分の皮をむいて6等分に切り、塩ゆでして冷水に落として水気を取る。
3. しょうがは皮をむいて粗みじん切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、水にさらして水気をきり、ミニトマトは縦半分に切り、ブラックオリーブは横半分に切る。
4. さけに塩、黒こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、強火で表面をサッと焼いて取り出す。
5. しょうが、玉ねぎ、白ワイン酢、砂糖、イタリアンパセリの粗みじん切りを合わせる。
6. ボウルにアスパラガス、ミニトマト、ブラックオリーブを入れ、分量のバージンオリーブ油、塩、黒こしょうで味を調える。
7. 器にさけ、(5)、(6)、スプラウトを盛り、ラー油をふる。