手羽のにんにく煮込み

材料 (2人分)

• 手羽中 (8本)
• にんにく (5片(70g))
• さつまいも (1本(200g))
• しいたけ (3枚)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 油 (適量)

手羽中の下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 水 (500ml)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. にんにくは縦半分に切り、洗って水気を取り、ひたひたの油に入れて弱火で色よく揚げる。
2. さつまいもは1cm幅の輪切りにし、しいたけは半分に切り、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
3. 手羽中は骨と骨の間に切り目を入れ、手羽中の下味の紹興酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
4. (1)のにんにくを取り出し、油適量を残して手羽中を中火で色よく焼き、長ねぎ、しょうがの薄切り、しいたけを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、酢、こしょうを加えて煮立てる。
5. (4)のアクを取って揚げにんにくを加え、蓋をして弱火で20分煮て、さつまいもを加え、更に10分煮る。
6. (5)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて器に盛る。