かきの酸辣(サンラー)煮

材料 (2人分)

• かき (10個(250g))
• 紹興酒 (小さじ1)
• 鶏もも肉 (100g)
• 赤ピーマン (1個)
• セロリ (1/2本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 万能ねぎ(小口切り) (2本)
• 卵 (1個)
• ラー油 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/6)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1)

煮込み調味料

• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ3)
• 水 (200ml)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 酢 (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. かきに紹興酒をふる。
2. 鶏もも肉は6〜7mm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
3. 赤ピーマン、セロリは1cm角に切る。
4. かきに片栗粉をしっかりまぶし、鍋に油適量を熱してかきを中火で焼き始め、強火にして焼き色をつけて取り出す。
5. (4)の鍋を拭いて油を足し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、鶏肉を加えて強火でサッと炒め、赤ピーマン、セロリを加えて炒める。
6. (5)に煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、こしょうを加えて一煮立ちさせ、かきを戻し入れ、1〜2分中火で煮る。
7. (6)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を加えて固まり始めたら軽く混ぜ、万能ねぎの小口切り、酢、ごま油を加えて火を強めて仕上げ、器に盛り、ラー油をかける。