かきとホタテの山椒ソース

材料 (2人分)

• ほたて貝柱 (4個(160g))
• かき (4個(100g))
• 紹興酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

ほたての下味

• 紹興酒 (小さじ1/4)
• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)

山椒ソース

• 山椒の佃煮 (小さじ2)
• 赤唐辛子(輪切り) (1本)
• 油 (小さじ1)
• 紹興酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/6)
• 酢 (小さじ1)
• 万能ねぎ(小口切り) (2本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)

作り方

1. ほたて貝柱にほたての下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつけ、かきに紹興酒をふりかける。
2. 山椒ソースの山椒の佃煮は粗く刻み、香菜は2cm長さに切る。
3. 鍋に山椒ソースの油を入れ、赤唐辛子の輪切りを弱火で炒め、紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、酢を加えて一煮立ちさせ、山椒の佃煮を加えて火を止める。
4. (3)をボウルに移し、万能ねぎの小口切り、しょうがのみじん切り、香菜を加える。
5. かきとほたてに片栗粉をつけ、鍋に油適量を熱し、両面を中火で香ばしく焼く。
6. かきとほたてを器に盛り、(4)の山椒ソースをかける。