骨付き鶏もも肉のサクサク揚げ

材料 (2人分)

• 鶏骨つきもも肉 (2本(600g))
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• レモン汁 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下煮

• 熱湯 (1リットル)
• 塩 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• 紹興酒 (50ml)
• 八角 (1個)
• シナモンスティック (1本)
• みかん (1/2個)

作り方

1. 鍋に鶏肉の下煮の熱湯、塩、砂糖、紹興酒、八角、シナモンスティック、みかんは皮ごと絞って入れて鶏骨つきもも肉を入れ、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分煮る。
2. (1)の鶏肉を取り出し、水分をふき取り、皮のないところに片栗粉をまぶす。
3. 揚げ油を140度に熱し、鶏肉を入れて弱火で8分、温度を上げて色よくなるまで約2分揚げる。
4. (3)を器に盛り、香菜とレモン汁を添える。