海老といかの紅白炒め

材料 (2人分)

• むきえび (10尾(100g))
• もんごういか(胴) (200g)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• 長ねぎ (1/4本)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

魚介の下味

• 塩 (小さじ1/2)
• 酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)

炒め調味料

• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉を加えてもみ、水を加えてさらにもみ、流水ですすいで水分を取り、背に切り込みを入れる。
2. いかに細かく格子状に切り込みを入れ、一口大に切る。
3. えびといかに魚介の下味の塩、酒を入れて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
4. 長ねぎは縦半分に切って芯を取り、斜め細切りにし、炒め調味料の塩、砂糖、こしょう、紹興酒、酢を合わせたところに加える。
5. 鍋に油適量とにんにくのみじん切りを入れて弱火で炒め、にんにくが少し色づいたら、えびといかを加えて中火で炒める。
6. (5)を強火にし、(4)を加えて手早く炒め、器に盛り、香菜をのせる。