小松菜とエビの炒り卵

材料 (2人分)

• 小松菜 (150g)
• むきえび (10尾(70g))
• 高菜漬け (25g)
• 長ねぎ (1/2本)
• 卵 (3個)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 酒 (小さじ1/2)
• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2/3)

小松菜の下ゆで

• 熱湯 (500ml)
• 塩 (大さじ1)

卵の下味

• 塩 (少量)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 小松菜の茎は1cm長さに切り、葉は1cm角に切り、長ねぎは縦半分に切って4mm幅に切り、高菜は粗みじん切りにする。
2. むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ洗いし、流水で洗って水分を取り、えびの下味の酒、塩、こしょうを混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
3. 卵に卵の下味の塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐす。
4. 鍋に小松菜の下ゆでの熱湯と塩を入れ、小松菜をゆで、ザルに上げて余分な水分をきる。
5. 鍋に油大さじ1を熱し、えび、高菜を中火で炒め、えびに半ば火が通ったら、小松菜を加えて炒め合わせる。
6. (5)に卵を加えてゆっくり混ぜながら半熟に火を通し、長ねぎを加えて仕上げ、器に盛る。