サケの酒粕鍋

材料 (2人分)

• さけ (200g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (1/4個)
• しょうが(みじん切り) (15g)
• 片栗粉 (大さじ3)
• 卵 (1個)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 厚揚げ (1個(140g))
• 長ねぎ (1本)
• まいたけ (100g)
• 水菜 (100g)
• 七味唐辛子 (適量)

合わせだし

• 酒粕 (150g)
• 水 (50ml)
• だし (1.2リットル)
• みそ (30g)
• しょうゆ (大さじ1/2)

作り方

1. さけは皮を取り除き、包丁で粘りが出るまで叩き、ボウルに入れて玉ねぎとしょうがのみじん切り、片栗粉、塩、しょうゆを加えて混ぜ、溶き卵を加えて混ぜる。
2. 合わせだしの酒粕を細かくちぎって耐熱のボウルに入れ、水を加えてラップをし、600Wの電子レンジで3分加熱する。
3. 鍋にだしを煮立て、(1)をスプーンですくい入れる。
4. 厚揚げは一口大に切り、長ねぎは斜め2cm幅に切り、まいたけは小房に分け、水菜は4cm長さに切る。
5. (2)の酒粕にみそを加えて混ぜ、(3)のだしの一部で溶きのばす。
6. (3)のさけのつみれに火が通ったら、(5)としょうゆを加え、厚揚げ、長ねぎ、まいたけを加えて火を通し、水菜を加え、七味唐辛子を添える。