さばのアマトリチャーナ

材料 (2人分)

• さば (2切れ(250g))
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1/2本)
• 玉ねぎ (1/2個)
• ベーコン(かたまり) (50g)
• 白ワイン (大さじ3)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. さばは3cm角に切る。
2. 玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、ベーコンは8mm角の拍子木に切り、にんにくは芽を取ってつぶし、赤唐辛子は種を取り除く。
3. さばに塩、こしょうをし、小麦粉をつけ、フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油適量を熱し、にんにくが色づいたらさばを強火で香ばしく焼き、取り出して油を捨てる。
4. (3)のフライパンにバージンオリーブ油を入れ、ベーコンに弱火で焼き色をつけて玉ねぎを加えて炒め、白ワインを加えて煮つめ、トマトの水煮を加えて塩、こしょうをし、さばを戻し入れて弱火で2分煮る。
5. (4)にイタリアンパセリの粗みじん切りを加え、器に盛る。