鮭のねぎわさびソース

材料 (2人分)

• さけ(生食用) (200g)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 万能ねぎ (7本)
• しょうが(みじん切り) (大さじ2 1/2)
• 油 (大さじ2 1/2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

わさびソース

• おろしわさび (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水 (大さじ1)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. さけは皮を取り、皮がついていた面に塩、こしょうをする。
2. 鍋に油適量を熱し、(1)のさけの塩、こしょうをした面をサッと焼き、氷に当てたバットで焼いた面を冷やす。
3. 万能ねぎは小口切りにし、香菜は1cm幅に切る。
4. ボウルに万能ねぎを入れ、しょうがのみじん切りをのせ、小鍋に分量の油を薄煙が出るまで熱し、上からかけて混ぜる。
5. わさびソースのおろしわさび、しょうゆ、砂糖、水、ごま油を合わせる。
6. さけを7mm厚さに切って器に並べ、(4)、わさびソースをかけ、香菜をのせる。