親子あんかけそば

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1/2枚)
• 長ねぎ (1本)
• しめじ (100g)
• ゆでそば (2玉)
• 青ねぎ (1本)
• 卵 (1個)
• 七味唐辛子 (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (600ml)
• みりん (大さじ3)
• 塩 (小さじ2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って一口大のそぎ切りにする。
2. 長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、しめじは小房に分け、青ねぎは斜め薄切りにする。
3. 鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火で焼き色をつけて長ねぎを炒め、シメジを加えて更に炒め、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、5分煮る。
4. (3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵をよく溶いて流し入れ、火を通す。
5. ゆでそばを温めて器に盛り、(4)を注ぎ、青ねぎをのせ、七味唐辛子を添える。