蟹入り肉団子のあんかけ

材料 (4人分)

• 豚ひき肉 (300g)
• かに缶(フレーク) (1缶(130g))
• 長ねぎ(みじん切り) (1/5本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 卵 (2個)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 青ねぎ(小口切り) (3本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• 紹興酒 (大さじ1)
• 干しえび (5g)
• 水 (600ml)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• こしょう (適量)

肉団子の味つけ

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1 1/2)
• 片栗粉 (大さじ2)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 卵1個を卵黄と卵白に分け、残りの1個に卵黄を合わせて溶いておく。
2. 鍋に煮汁の紹興酒、干しえび、水、塩、砂糖、こしょうを入れて火にかける。
3. 豚ひき肉に肉団子の味つけの塩を加え、粘りが出るまで練り、かに、こしょう、紹興酒、しょうゆ、溶き卵を2〜3回に分けて加えて混ぜ、片栗粉、長ねぎとしょうがのみじん切りを加え、ごま油を混ぜ、4等分する。
4. (2)が煮立ったら火を弱め、手に油少量をつけて(3)を丸めて加え、蓋をして煮立ったら弱火にして、途中でアクを取りながら30分煮る。
5. (4)の肉団子を器に盛り、煮汁の味をみて塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎの小口切り、しょうがのみじん切り、卵白を溶いて加え、固まったら、しょうゆ、ごま油を加え、肉団子にかける。