肉団子のねぎ醤油煮込み

材料 (2人分)

• 豚ひき肉 (100g)
• 豚肩ロース肉(薄切り) (100g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (100g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ (2本)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 油 (適量)

肉団子の味つけ

• 塩 (小さじ1/3)
• 紹興酒 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• 溶き卵 (大さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1)

煮込み調味料

• 紹興酒 (大さじ1)
• 水 (500ml)
• しょうゆ (小さじ2 1/2)
• オイスターソース (小さじ1)
• こしょう (適量)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 長ねぎは縦半分に切って2cm幅の斜め切りにし、香菜は1.5cm幅に切る。
2. 豚肩ロース肉は1.5cm角に切り、ボウルに入れて豚ひき肉と合わせ、肉団子の味つけの塩を加えて粘りが出るまで練り、紹興酒、こしょう、溶き卵を加えてよく混ぜ、片栗粉を混ぜる。
3. (2)に玉ねぎとしょうがのみじん切りを混ぜ合わせ、手に少量の油をつけて4cmくらいの団子にする。
4. 鍋に油適量を熱し、(3)の肉団子を入れて押さえ、中火で両面に焼き色をつけて取り出す。
5. 鍋に油を足して長ねぎを炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて炒め、水、砂糖、こしょうを加えてひと煮立ちさせ、肉団子を戻し入れて、アクを取りながら煮汁がひたひたになるまで中火で煮る。
6. 肉団子を器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて肉団子にかけ、香菜を飾る。