焼き豆腐と挽肉の煮込み

材料 (2人分)

• 焼き豆腐 (1丁(330g))
• 鶏ひき肉 (150g)
• 干しえび (10g)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 赤ピーマン (1個)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• 油 (大さじ1)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• 水 (400ml)
• 塩 (小さじ2/3)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水溶き片栗粉 (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 焼き豆腐は1.5cm角に切る。
2. 赤ピーマンは5mm角に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め2cm幅に切る。
3. 鍋に油と花椒を入れて弱火でゆっくり炒めて香りを出し、花椒を取り出す。
4. (3)に鶏ひき肉を加えて中火で軽く炒め、更に干しえびを炒め、長ねぎとしょうがのみじん切りを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、塩、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ってきたら焼き豆腐を入れて5分煮る。
5. (4)に赤ピーマンを加えて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけて強火にし、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。