手羽のオイスターみそ炒め

材料 (2人分)

• 手羽中(半分に切ったもの) (10本)
• なす (1本)
• 玉ねぎ(みじん切り) (大さじ3)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 青ねぎ (2本)
• みそ (大さじ1 1/2)
• 紹興酒 (小さじ2)
• 油 (適量)

手羽中の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ2)

合わせ調味料

• しょうゆ (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• こしょう (適量)
• 水 (150ml)

作り方

1. ボウルに手羽中を入れ、手羽中の下味の紹興酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2. なすは縦に3等分に切って斜めに2cm幅の棒状に切り、青ねぎは4cm長さの斜め切りにする。
3. みそに紹興酒を加えて溶きのばす。
4. 合わせ調味料のしょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょう、水を合わせる。
5. 鍋に油大さじ1を熱し、手羽中を強火で焼き、焼き色がついたらなすを加え、更に炒めて取り出す。
6. 鍋に油適量を熱し、玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、透明感が出たら、しょうがのみじん切り、(3)を加えて強火で炒め、みその香りが出たら(4)を加えて煮立てる。
7. (6)に手羽中となすを戻し入れて中火で煮汁がなくなるまで煮つめ、青ねぎを加えて器に盛る。